Похлебка грибная (ТТК5512)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Похлебка грибная

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Похлебка грибная вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
вермишель Myllyn Paras	50 гр	50	5.2	0.55	35.75	172
белые свежие	20 гр	20	0.74	0.34	0.22	6.8
картофель	300 гр	300	6	1.2	54.3	240
лук репчатый	100 гр	100	1.4	0	10.4	41
морковь	1 шт	75	0.98	0.08	5.18	24
вода	2000 гр	2000	0	0	0	0
масло сливочное	40 гр	40	0.2	33	0.32	299.2
бульон куриный	200 гр	200	4	1	0.6	30
Итого		2785	18.5	36.2	106.8	813
1 порция		279	1.9	3.6	10.7	81.3
100 грамм		100	0.7	1.3	3.8	29.2

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовленные грибы заливают холодной водой ( 7 литров воды на 1 кг грибов ), оставляют на 3-4 часа для набухания и затем варят в той же воде до готовности. Полученный отвар процеживают, грибы промывают, нарезают соломкой.

Черствый хлеб мелко нарезают или натирают на терке. Нарезанный соломкой репчатый лук пассируют. Смешивают подготовленный хлеб и лук, добавляют часть грибного отвара и прогревают. В грибной бульон кладут приготовленную смесь и грибы, проваривают 2-3 минуты.

Похлебку отпускают со сметаной.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид – Характерный данному блюду.
• Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

• Калории: 29.2 ккал.
• Белки: 0.7 гр.
• Жиры: 1.3 гр.
• Углеводы: 3.8 гр.

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.