Рис с говяжьей вырезкой и овощями на воке (ТТК7547)

Рис с говяжьей вырезкой и овощями на воке ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Рис с говяжьей вырезкой и овощями на воке

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо рис с говяжьей вырезкой и овощами на воке, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто и п/ф в г.
рис нишики п/ф60120
лук парей п/ф15
перец болгарский п/ф15
цуккини п/Ф15
вырезка говяжья п/ф60
яйцо1шт.50
масло чесночное п/ф5
масло растительное2525
соевый соус2020
тимьян п/ф22
Выход:280

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Лук парей п/ф, перец болгарский п/ф, цуккини п/ф нарезают кубиком 0,5×0,5 см. На воке, на растительном масле обжаривают говядину, далее овощи и обжаривают в течении 30 секунд, вводят яйцо и чесночное масло, обжаривают, непрерывно мешая. Добавляют рис, соевый соус и воду, прогревают постоянно мешая.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: в порционной тарелке при t65˚C выкладывают горкой, украшают веточкой тимьяна.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: рис с овощами уложен горкой, все компоненты равномерно распределены, без следов заветривания. Края тарелки чистые.
  • Консистенция: все компоненты равномерно распределены, овощи слегка хрустят, рис не переварен.
  • Цвет: свойственная продуктам входящим в состав, у риса темноватый из-за соевого соуса.
  • Вкус и запах: в меру перченый, в меру солёный. Овощи и рис не подгорелые. Не допускаются не свойственный, неприятный запах и вкус

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
5.312.817.6209.5
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector