Технико-технологическая карта № Водка с хреном, 50 мл
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на водку с хреном, вырабатываемую в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования водки с хреном, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Водка с хреном, полуфабрикат:
- Внешний вид – прозрачная жидкость.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам.
Рецептура
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Водка с хреном, п/ф | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Выход | 50 | ||||
Технология приготовления
Охлажденную водку с хреном наливают в рюмку.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – прозрачная жидкость налита в рюмку.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Водку с хреном порционируют под заказ. Срок годности водки с добавками ограничивается шестью месяцами.
Принцип оценки качества алкогольной продукции заключается в выявлении соответствия или несоответствия алкогольной продукции гигиеническим нормативам, изложенным в Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиях, утвержденных решением комиссии Таможенного Союза от 28.05.2010г. № 299; СанПиН 2.3.2.1078-01 “Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов”, Государственных Стандартах. Контроль качества и безопасности алкогольной продукции проводится органолептическими и инструментальными методами исследований.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 0.67 г | 1 % |
| Жиров | 0.84 г | 1 % |
| Углеводов | 3.24 г | 1 % |
| Калорийность | 235.67 ккал (986 кДж) | 11 % |
