Рулетики из баклажан с крем чизом и орехами (ТТК7488)

Технико - технологическая карта Рулетики из баклажан с крем чизом и орехами ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Рулетики из баклажан с крем чизом и орехами

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо рулетики из баклажан с крем чизом и орехами, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто и п/ф в г.
баклажан15080
масло растительное1010
соль11
масса жареных баклажан:
крем чиз для брускетт п/ф160155
орех арахис2525
орех кешью2020
кунжут22
выход:280

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Баклажаны нарезать вдоль на слайсере (2-3 мм толщиной) (6 штук на порцию) и обжарить на гриле с двух сторон, посолить. Орехи арахис и кешью обжарить на сковороде, слегка измельчить, кунжут жарят отдельно. На обжаренный баклажаны выкладывают поровну крем чиз, на него орехи и заворачивают рулетики.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: в порционной тарелке лодочка. Каждый рулетик посыпают кунжутом.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности

физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: рулетики имеют красивую, одинаковую форму. Края тарелки чистые. Салат без следов заветривания.
  • Консистенция: свойственная продуктам в составе.
  • Цвет: баклажаны не горелые, свойственные каждому виду продуктов входящих в состав.
  • Вкус и запах: сливочный, со вкусом зелени., в меру солёный. Свойственный каждому виду продукта входящему в состав.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
1.717.24.7176.4
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector