Гаспачо горячий п/ф (ТТК7498)

Технико - технологическая карта Гаспачо горячий ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Гаспачо горячий п/ф

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Гаспачо горячий п/ф, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто или п/ф в г.
СОК ТОМАТНЫЙ462460
УКСУС СТОЛОВЫЙ66
СПЕЦИИ (ТМИН МОЛОТЫЙ)11
МАСЛО ОЛИВКОВОЕ1413
ПОМИДОРЫ СВЕЖИЕ340320
ОГУРЦЫ СВЕЖИЕ180150
ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ П/Ф (КРАСНЫЙ)100
ЛУК РЕПЧАТЫЙ П/Ф50
ЧЕСНОК П/Ф55
СОЛЬ33
выход:1000

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Огурцы свежие почистить, помидоры ошпарить и снять кожуру, нарезать произвольно.
  2. Овощи вместе взбить блендером.
  3. Добавить тмин, соль и томатный сок.
  4. Перелить в кастрюлю и довести до кипения, влить уксус и оливковое масло.
  5. Перемешать до однородной консистенции.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: используют согласно технологическому процессу основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин 2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: однородная масса без посторонних включений.
  • Консистенция: однородная, без непробитых частиц.
  • Цвет: красный.
  • Вкус и запах: в меру солёный, в меру острый, кисловатый, свойственный свежим помидорам, болгарскому перцу, репчатому луку и другим компонентам входящим в состав. Тмин добавляет свою пикантность супу. Не допускается не свойственный, портящий, неприятный запах и вкус.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
0.834.647
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector