ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ГАРНИРЫ / Овощи гриль, порция 190 гр (ТТК0530)

Овощи гриль, порция 190 гр (ТТК0530)

Овощи гриль, порция 190 гр

Технико-технологическая карта № .  Овощи гриль, порция 190 гр

(СР-рецептура № 366)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Овощи гриль, порция 190 гр, вырабатываемые в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Овощи гриль, порция 190 гр, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Помидор 47,0 5,00 45,0 11,00 40,0
Кабачок зачищенный, п/ф 54,0 0,00 54,0 17,00 45,0
Баклажан зачищенный, п/ф 51,0 0,00 51,0 11,00 45,0
Перец болгарский зачищенный п.ф 60,0 0,00 60,0 18,00 45,0
Соевый соус 10,0 0,00 10,0 50,00 5,0
Перец черный молотый 0,2 0,00 0,2 100,0 0,0
Масло растительное 10,0 0,00 10,0 30,00 7,0
Кинза зачищенная, п/ф 3,0 0,00 3,0 0,00 3,0
Выход 190

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. Технология приготовления Овощи гриль, порция 190 гр

 

Зачищенные овощи нарезают: кабачок, баклажан – ломтиками толщиной 4-5 мм,  лук перец болгарский — сегментами, небольшие помидоры –пополам.

Нарезанные овощи маринуют солью, черным молотым перцем, соевым соусом. Добавляют  растительное  масло, перемешивают. Маринованные овощи жарят на мангале или гриле до готовности.

При подаче – выкладывают обжаренные овощи в порционную посуду.Посыпают мелко нарезанной зеленью кинзы.

 

  1. Характеристика готового блюда Овощи гриль, порция 190 гр

 

Внешний вид  – разноцветные овощи, обжаренные на гриле, выложены в порционную посуду. На поверхности – следы от решетки гриля. Овощи сохраняют форму.

Вкус – характерный для запеченных на огне овощей. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для запеченных на огне овощей. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Овощи гриль изготавливают по заказу. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С*, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

В готовом виде хранят:

— блюда из вареных, тушеных, жареных овощей – не более 24 часа;

 

Микробиологические показатели овощей гриль, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Наименование

продукции

Показатели Допустимые

уровни

Блюда из вареных, жареных, тушеных овощей без добавления заправки Количество  мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более 5×103
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,1 г не допускается
S. aureus в 1,0 г не допускается
Proteus в 0,1 г не допускается
Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла в 25 г не допускается
  1. Пищевая ценность овощей гриль:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 190 г 3,42 7,96 13,66 139,78
На 100 г 1,80 4,19 7,19 73,57

 

Дата

 

Технолог                                              /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар                                          /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top