Помидоры Под снегом без уксуса (ТТК8835)

This dish is a refreshing and aromatic side that complements any meal. It’s a unique recipe that involves potatoes cooked in a special way to create a snow-like texture, without the use of vinegar, enhancing its natural flavors. The preparation method is simple yet effective, ensuring a delightful taste experience.

Технико-технологическая карта Помидоры Под снегом без уксуса

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Помидоры Под снегом без уксуса», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Wash the potatoes thoroughly and peel them if desired. Cut into desired sizes.
2. In a pot, boil water and add the potatoes. Cook until they are tender but not mushy.
3. Once cooked, drain the water and press the potatoes with a potato masher or fork to create a snow-like texture.
4. Season with garlic, salt, sugar, and lemon juice.
5. Garnish with coriander and red pepper flakes to taste.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность