Рис с грибами и баклажанами (ТТК7472)

Технико - технологическая карта Рис с грибами и баклажанами ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Рис с грибами и баклажанами

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо рис с грибами и баклажанами, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто и п/ф в г.
рис с грибами и баклажанами п/ф160150
Зелень п/ф1
выход:150

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Зелень используют мелкорубленную.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: посыпают мелко рубленной зеленью, t подачи 65˚С. Используют в качестве гарнира.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01: допустимый срок хранения блюда до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, составляет 2–3 часа при температуре хранения не ниже 65°C. Срок годности блюда согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 составляет 12 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.

 

Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: крупа не разваренная, баклажаны и грибы сохранили форму нарезки, поверхность без заветривания, продукты распределены равномерно. Края тарелки чистые.
  • Консистенция: достаточно плотная, не разваренная, свойственная данному виду круп, баклажанам, грибам.
  • Цвет: свойственный компонентам.
  • Вкус и запах : в меру солёный. Свойственный рису, грибам, баклажанам. Не допускается не свойственный, портящий, неприятный запах и вкус.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
2.5322.6126.6
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector