ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Гренки ржаные с сыром (ТТК2430)

Гренки ржаные с сыром (ТТК2430)

Гренки ржаные с сыром

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Гренки ржаные с сыром

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гренки ржаные с сыром вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 3. РЕЦЕПТУРА  Гренки ржаные с сыром

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Хлеб Бородинский 200,0 20,00 160,0 6,25 150,0
Масло растительное 40,0 0,00 40,0 100,00 0,0
Заправка чесночная для гренок, п/ф 20,0 0,00 20,0 45,00 11,0
Сыр твердый 15,0 6,67 14,0 0,00 14,0
Выход         175

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Формовой Бородинский хлеб обрезают от корок. Нарезают длинными брусками вдоль. Обжаривают во фритюре, выкладывают на бумажное полотенце.

Сбрызгивают чесночной заправкой.

Посыпают натертым на мелкую терку твердым сыром

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид –  ржаные гренки нарезаны брусочками, обжарены во фритюре, политы чесночной заправкой, посыпаны твердым сыром, натертым  на мелкой терке.

Цвет: гренок — темно-коричневый, сыра – желтоватый.

Консистенция: гренок– хрустящая, твердого сыра — мягкая.

Вкус и запах  – характерные для  ржаного хлеба, чесночной заправки, сыра. Без порочащих признаков.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

 

 

Инженер-технолог:

Top