Каша рисовая вязкая молочная (ТТК7397)

Каша рисовая вязкая молочная (ТТК7397) Технико-технологические карты

Технико — технологическая карта Каша рисовая вязкая молочная

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Каша рисовая вязкая молочная вырабатываемое и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов 7-11 лет 12-18 лет
Брутто Нетто и полуфаб Нетто Брутто Нетто и полуфаб Нетто
Крупа рисовая 44,00 44,00 44,00 54,00 54,00 54,00
Молоко 2.5 %-ной жирности 166,00 166,00 166,00 203,00 203,00 203,00
Сахар-песок 4,00 4,00 4,00 5,00 5,00 5,00
соль йодированная 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00
Изделие: каша 200,00 245,00
Масло сливочное 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00
Выход: 205,00 250,00

Технологический процесс

  1. Перед варкой каши крупу просеивают, перебирают и промывают в специальном промаркированном баке.При этом удаляют мучель и посторонние примеси.
  2. Подготовленную крупу засыпают в кипящую жидкость (молоко с водой), добавляют соль, сахар и варят, периодически помешивая, пока каша не загустеет, затем плотно закрывают крышкой и оставляют на плите с умеренным нагревом.
  3. Кашу отпускают с маслом сливочным.
  4. Масло сливочное, используемое для заправки предварительно подвергается термической обработке (растапливается и доводиться до кипения).

Требования к оформлению, подаче и реализации

Вязкая каша представляет собой густую массу. При температуре 60-70°С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Отпускают вязкие каши в горячем виде с растопленным сливочным маслом или сахаром.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

  • Внешний вид: зерна риса набухшие полностью разваренные, каша заправлена сливочным маслом и сахаром, или маслом, или сахаром.
  • Цвет: свойственный соответствующему виду крупы. Консистенция: однородная вязкая, зерна — мягкие
  • Вкус и запах: умеренно сладкий и соленые, с выраженным вкусом молока и привкусом сливочного масла

Пищевая и энергетическая ценность

в 205 г содержится
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Ккал
2,32 4,90 34,17 205,77
Са Mg Fe C
100,95 15,62 0,24 1,02
в 250 г содержится
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Ккал
2,83 5,98 41,67 262,84
Са Mg Fe C
123,11 47,10 0,54 1,24
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector