Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / СОУСА И ЗАПРАВКИ / Аджика классическая с грецкими орехами п/ф (ТТК7341)

Аджика классическая с грецкими орехами п/ф (ТТК7341)

Технико — технологическая карта Аджика классическая с грецкими орехами п/ф

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Аджика классическая с грецкими орехами п/ф вырабатываемое и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  БруттоНетто
1Перец болгарский (сладкий)600450
2Помидоры (Томаты) грунтовые630296
3Перец острый свежий4029
4Чеснок200156
5Орех Грецкий ядро120113
6Специи Хмели — сунели5050
7Кислота лимонная1010
8Соль поваренная пищевая3030

Выход готового изделия, г: 1000

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Подготовить все ингредиенты (предварительно перец запечь и очистить, помидоры обработать конкассе), пробить в блендере, приправить солью, лимонной кислотой и хмели-сунели, разложить по сухим стерелизованным банкам с плотно закрывающимися крышками.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия): Должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»..

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Аджика классическая с грецкими орехами п/ф
Компоненты в составе равномерно распределены, отсутствуют комочки, цвет — ровный, однородныйРавномерный, однородный, свойственный компонентам, входящим в состав рецептуры.Немного вязкая или жидкая, в-зависимости от состава рецептуры.Приятный с ароматом компонентов в составе соуса, вкус выраженный, в меру соленый, острый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы
Аджика классическая с грецкими орехами п/ф
5 х 10^31,01,00,125

Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  
Аджика классическая с грецкими орехами п/ф (в целом блюде (изделии))
25,2929,75000

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Содержание сахара по сахарозе

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (1000 грамм) содержит:
40,875,160,91083 (4533)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
54%91%17%43%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
4,17,56,1108,3

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector