Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАКУСКИ / Тосты с помидорами и греческой брынзой (ТТК7223)

Тосты с помидорами и греческой брынзой (ТТК7223)

Технико — технологическая карта Тосты с помидорами и греческой брынзой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Тосты с помидорами и греческой брынзой вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  Брутто, гНетто, г
1Багет французский7260
2Помидоры (Томаты) грунтовые2925
3Виноград2725
4Салат Корн2115
5Сыр Фета1515
6Чеснок6,45
7Масло оливковое Extra Virgin1010

Выход полуфабриката, г: 155

Выход готового изделия, г: 155

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Смазать кусочки багета оливковым маслом с зубчиком чеснока, подсушить в духовом шкафу. На каждый положить ломтик помидора, салат корн, кубики феты и посыпать разрезанными виноградинами без косточек.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Тосты с помидорами и греческой брынзой
Ингредиенты по рецептуре находятся на кусочке багета с добавлением вкусовых ингредиентов.Корочки хлебного изделия — золотистый, румяный, ингредиентов — в зависимости от состава.Хлебного изделия — пористая, корочка — не жесткая, ингредиентов — в зависимости от состава.Приятные, в зависимости от состава ингредиентов в рецептуре, свойственные, в меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Нормируемые физико — химические показатели:

Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  
Тосты с помидорами и греческой брынзой (в целом блюде (изделии))
40,4344,924,755,94

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.21.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы
Тосты с помидорами и греческой брынзой
2 х 10^40,11,01,025

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
1 порция (155 грамм) содержит
8,8813,5339,56315,49
100 грамм блюда (изделия) содержит
5,738,7325,52203,54

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector