Салат из зелени с огурцом и брынзой, порция 60 г (ТК1515)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Салат из зелени с огурцом и брынзой, порция 60 г

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта № .

 

Салат из зелени с огурцом и брынзой, порция 60 г (СР-рецептура № 70)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из зелени с огурцом и брынзой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Свежие огурцы моют и сортируют по размерам, у грядковых кожицу срезают полностью, у парниковых — только с обоих концов.

Зелень укропа и зеленый лук перебирают, отделяют корни, грубые стебли и пожелтевшие листья. Зелень кладут в холодную воду на 20—30 мин, чтобы отмокли приставшие к ней частицы песка и земли. Затем промывают несколько раз в большом количестве воды или под струей воды, чтобы смыть песок. Затем зелень зачищают.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Салат Латук зачищенный, п/ф15,00,0015,00,0015,0
Огурцы свежие16,510,0014,850,0014,85
Яйца куриные¼ шт.0,0012,00,0012,0
Йогурт6,610,0 (порционирование)6,00,006,0
Лук зеленый5,020,004,00,004,0
Укроп4,050,002,00,002,0
Соль2,00,002,0100,000,0
Брынза коровья6,22,44 (потери при измельчении)6,00,006,0
Выход    60 г
Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.