Салат из зелени с огурцом и брынзой, порция 60 г (ТК1515)

Салат из зелени с огурцом и брынзой, порция 60 г Детское питание
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта № Салат из зелени с огурцом и брынзой, порция 60 г (СР-рецептура № 70)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из зелени с огурцом и брынзой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Салат из белокочанной капусты (с зеленым луком) (ТТК8352)

Свежие огурцы моют и сортируют по размерам, у грядковых кожицу срезают полностью, у парниковых — только с обоих концов.

Зелень укропа и зеленый лук перебирают, отделяют корни, грубые стебли и пожелтевшие листья. Зелень кладут в холодную воду на 20—30 мин, чтобы отмокли приставшие к ней частицы песка и земли. Затем промывают несколько раз в большом количестве воды или под струей воды, чтобы смыть песок. Затем зелень зачищают.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Салат Латук зачищенный, п/ф 15,0 0,00 15,0 0,00 15,0
Огурцы свежие 16,5 10,00 14,85 0,00 14,85
Яйца куриные ¼ шт. 0,00 12,0 0,00 12,0
Йогурт 6,6 10,0 (порционирование) 6,0 0,00 6,0
Лук зеленый 5,0 20,00 4,0 0,00 4,0
Укроп 4,0 50,00 2,0 0,00 2,0
Соль 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Брынза коровья 6,2 2,44 (потери при измельчении) 6,0 0,00 6,0
Выход         60 г
Читать
Креветка коктейльная размороженная, полуфабрикат кулинария (ТК0973)

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 1.71 г 2 %
Жиров 6.28 г 8 %
Углеводов 2.56 г 0 %
Калорийность 75.91 ккал
(317 кДж)
3 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий