Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ОВОЩИ, ЗЕЛЕНЬ, ФРУКТЫ / Овощная фриттата с белой фасолью (ТТК7178)

Овощная фриттата с белой фасолью (ТТК7178)

Технико — технологическая карта Овощная фриттата с белой фасолью

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Овощная фриттата с белой фасолью вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  Брутто, гНетто, г
1Яйца куриные8080
2Капуста белокочанная3125
3Морковь столовая свежая3929
4Лук репчатый1815
5Масло сливочное несоленое1515
6Фасоль белая консервированная (бобы)3030
7Специи Перец черный молотый11
8Специи Базилик сушеный11
9Соль поваренная пищевая11

Выход полуфабриката, г: 197

Выход готового изделия, г: 180

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Капусту нашинковать, обжарить на сливочном масле. Добавить морковь и репчатый лук, посолить, поперчить, приправить сушеным базиликом. Довести до готовности, разделить на две части, залить каждую взбитым яйцом. Обжарить с обеих сторон. Подавать, гарнировав белой фасолью, предварительно прогретой со сливочным маслом.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Овощная фриттата с белой фасолью
Масса равномерно распределена, продукция не имеет следов заветривания и изломов.Кремовый, желтоватый, с включениями ингредиентов, входящих в состав блюда.Омлетов — воздушная, достаточно плотная, некрошливая.Приятный, с ароматом ингредиентов, входящих в состав блюда, в меру острый, соленый, без посторонних примесей и порочащих признаков.

Нормируемые физико — химические показатели:

Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  
Овощная фриттата с белой фасолью (в целом блюде (изделии))
25,8828,765,56,88

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.9.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы
Овощная фриттата с белой фасолью
1 х 10^31,01,00,125

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
1 порция (180 грамм) содержит
12,3718,910,2260,35
100 грамм блюда (изделия) содержит
6,8710,55,67144,64

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector