Технико – технологическая карта Печенье Сабле с мармеладом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Печенье Сабле с мармеладом вырабатываемое и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии) -.
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).
Рецептура
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто | Нетто | ||
| 1 | Тесто песочное масляное п/ф | 55 | 52 |
| 2 | Джем (термостаб.) из малины | 15 | 15 |
| 3 | Сахарная пудра | 0,1 | 0,1 |
Выход готового изделия, г: 60
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Батон масляного теста аккуратно скруглить в сечении, отрезать куски высотой 1 см. массой 27-28 г, раскатать, с помощью вырубки придать ровную круглую форму. На половине кружков с помощью меньшей вырубки вырезать звездочки. Остальные смазать джемом. Собрать
Сабле попарно так, чтобы джем был виден через отверстие верхнего печенья. Выпекать до легкого подрумянивания. Остудить, посыпать сахарной пцудрой.
Пищевая и энергетическая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал (кДж) |
| 1 порция (60 грамм) содержит: | |||
| 3,1 | 15,9 | 31 | 280 (1171) |
| Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет: | |||
| 4% | 19% | 9% | 11% |
| 100 грамм блюда (изделия) содержит: | |||
| 5,2 | 26,5 | 51,7 | 465,5 |
