Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Суп из мацони с имеретинским сыром (ТТК6412)

Суп из мацони с имеретинским сыром (ТТК6412)

Технико — технологическая карта Суп из мацони с имеретинским сыром

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Суп из мацони с имеретинским сыром вырабатываемое и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  Брутто, гНетто, г
1Суп из мацони с имеретинским сыром п/ф333333
2Кинза (Кориандр)2,72

Выход полуфабриката, г: 335

Выход готового изделия, г: 300/2

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Сервировать суп из мацони с имеретинским сыром , украсить кинзой.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах

Суп из мацони с имеретинским сыром

В блюде гармоничное соотношение жидкости и продуктов. Компоненты не разваренные, распределены равномерно.Белый, кремовый, свойственный компонентам, входящим в состав блюда.Жидкая, компонентов в составе — достаточно плотная, неразваренная.Приятные, свойственные компонентам. В меру сладкий, не приторный. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Нормируемые физико — химические показатели:

Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  

Суп из мацони с имеретинским сыром (в целом блюде (изделии))

15,7818,571,371,83

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.8.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы

Суп из мацони с имеретинским сыром

5 х 10^21,01,025

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал

1 порция (300/2 грамм) содержит

15,8718,4213,65283,87

100 грамм блюда (изделия) содержит

5,256,14,5294
Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector