Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ВТОРЫЕ БЛЮДА / Хлопья мультизерновые сухие с молоком (ТТК6041)

Хлопья мультизерновые сухие с молоком (ТТК6041)

Технико — технологическая карта хлопья мультизерновые сухие с молоком

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Хлопья мультизерновые сухие с молоком вырабатываемое и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  БруттоНетто
1Хлопья мультизерновые 4 злака Любятово5050
2Молоко пастеризованное 2,5% жирности200200

Выход готового изделия, г: 50/200

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Сухой завтрак Хлопья зерновые отпускается с молоком.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах

Хлопья мультизерновые сухие с молоком

Мюсли, а также ингредиенты, входящие в блюдо, распределены равномерно, не размокли. Жидкая составная блюда не имеет следов расслоения.Блюда в целом — свойственный компонентам, входящим в состав.В меру густая, без комочков. Присутствуют и густая, и жидкая фракции.Приятные, свойственные компонентам. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы

Хлопья мультизерновые сухие с молоком

1 х 10^31,01,01,00,125

* Без заправки

Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  

Хлопья мультизерновые сухие с молоком (в целом блюде (изделии))

21,0223,351,62

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)

1 порция (50/200 грамм) содержит:

10,36,539,5258 (1078)

Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:

14%8%11%10%

100 грамм блюда (изделия) содержит:

4,12,615,8103
Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector