Технологическая карта для приготовления мультизерновых сухих хлопьев с молоком предназначена для обеспечения высокого качества и стандартизации процесса в заведениях общественного питания. Данный продукт не только вкусен, но и питателен, что позволяет удовлетворить потребности клиентов, стремящихся к здоровому питанию.
Технико – технологическая карта хлопья мультизерновые сухие с молоком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Хлопья мультизерновые сухие с молоком вырабатываемое и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии).
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).
Рецептура
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто | Нетто | ||
| 1 | Хлопья мультизерновые 4 злака Любятово | 50 | 50 |
| 2 | Молоко пастеризованное 2,5% жирности | 200 | 200 |
Выход готового изделия, г: 50/200
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Сухой завтрак Хлопья зерновые отпускается с молоком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Хлопья мультизерновые сухие с молоком | |||
| Мюсли, а также ингредиенты, входящие в блюдо, распределены равномерно, не размокли. Жидкая составная блюда не имеет следов расслоения. | Блюда в целом – свойственный компонентам, входящим в состав. | В меру густая, без комочков. Присутствуют и густая, и жидкая фракции. | Приятные, свойственные компонентам. Без посторонних примесей и порочащих признаков. |
Микробиологические показатели
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции” ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются: | ||||
| БГКП(колиформы) | Е/coli | S.aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |
| Хлопья мультизерновые сухие с молоком | |||||
| 1 х 10^3 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 |
* Без заправки
Нормируемые физико-химические показатели
| Массовая доля, % | |||||
| Сухих веществ | Жира | Сахара | Поваренной соли | ||
| Мин. | Макс. | Мин. | Макс. | ||
| Хлопья мультизерновые сухие с молоком (в целом блюде (изделии)) | |||||
| 21,02 | 23,35 | 1,6 | 2 | – | – |
Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера
Пищевая и энергетическая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал (кДж) |
| 1 порция (50/200 грамм) содержит: | |||
| 10,3 | 6,5 | 39,5 | 258 (1078) |
| Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет: | |||
| 14% | 8% | 11% | 10% |
| 100 грамм блюда (изделия) содержит: | |||
| 4,1 | 2,6 | 15,8 | 103 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
