Пудинг творожный лимонный (ТТК6008)

Творожный лимонный пудинг — это лёгкий и воздушный десерт, который идеально подходит для меню заведения общественного питания. Этот вкусный и витаминный лакомство сочетает в себе нежный вкус творога и освежающую цитрусовую ноту лимона. Пудинг станет отличным завершением любого обеда, привлекая гостей своей простотой и изысканностью.

Технико – технологическая карта пудинг творожный лимонный

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Пудинг творожный лимонный вырабатываемое и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии).

 

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

 

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Творог 5% 88 88
2 Лимон 12 5
3 Масло сливочное несоленое 82,5% 6 6
4 Мука Пшеничная высшего сорта 5 5
5 Яйца куриные 20 20
6 Сахар-песок 8 8
7 Соль поваренная пищевая 1 1

Выход готового изделия, г: 120

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Творог смешивают с маслом и мукой, немного солят. Яйца взбивают с сахаром в пену, вводят творог и лимонный сок. Массу выкладывают в формы на 2/3 объема и запекают.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия): Должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”.

 

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Пудинг творожный лимонный
Творожная масса равномерно распределена, продукция не имеет следов заветривания, трещин и изломов. Белый, кремовый. Достаточно плотная, некрошливая. Приятный, с ароматом топленого молока и творога. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

 

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции” ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП(колиформы) Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Пудинг творожный лимонный
5 х 10^2 1,0 0,1 25

 

Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществ Жира Сахара Поваренной соли
Мин. Макс. Мин. Макс.
Пудинг творожный лимонный (в целом блюде (изделии))
33,5 37,22 3,65 4,56 6,65

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Содержание сахара по сахарозе

 

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (120 грамм) содержит:
19 7,8 13,4 200 (837)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
25% 9% 4% 8%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
15,8 6,5 11,1 166,5
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий