Омлет с зеленым луком (ТТК6017)

Омлет с зеленым луком Технико-технологические карты

Технико — технологическая карта омлет с зеленым луком

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Омлет с зеленым луком вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии).

 

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

 

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто, г Нетто, г
1 Лук зеленый (перо) 25 20
2 Яйца куриные 80 80
3 Молоко пастеризованное 1,5% жирности 20 20
4 Мука Пшеничная высшего сорта 5 5
5 Масло подсолнечное рафинированное 5 5
6 Соль поваренная пищевая 1 1

Выход полуфабриката, г: 131

Выход готового изделия, г: 125

 

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Нагреть масло. Вылить на сковороду смесь взбитых яиц, муки, молока, нашинкованного зеленого лука и соли. Выпекать омлет с двух сторон до готовности.
Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

 

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах

Омлет с зеленым луком

Масса равномерно распределена, продукция не имеет следов заветривания и изломов. Кремовый, желтоватый, с включениями ингредиентов, входящих в состав блюда. Омлетов — воздушная, достаточно плотная, некрошливая. Приятный, с ароматом ингредиентов, входящих в состав блюда, в меру острый, соленый, без посторонних примесей и порочащих признаков.

 

Нормируемые физико — химические показатели:

Сухих веществ Жира Сахара Поваренной соли
Мин. Макс. Мин. Макс.

Омлет с зеленым луком (в целом блюде (изделии))

25,16 27,96 3,39 4,24

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

 

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.9.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП(колиформы) Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Омлет с зеленым луком
1 х 10^3 1,0 1,0 0,1 25

 

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал

1 порция (125 грамм) содержит

10,49 11,79 5,66 170,71

100 грамм блюда (изделия) содержит

8,39 9,43 4,53 136,57
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector