Мисо суп с угрем, порция ресторан (ТТК1562)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Мисо суп с угрем, порция ресторан

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в  соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо
Мисо суп с угрем, порция ресторан вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов \Брутто\ Нетто

МИСО бульон с/р мл 181,800\ 180,000
Творог соевый г 11,300\ 10,000
Водоросли вакаме г 0,650\ 5,000
Угорь Копченый п/ф г 15,000\ 15,000
Лук зелёный п/ф г 2,000\ 2,000
Специи с/р пор 1,000\ 1,000

Выход блюда (в граммах): 200

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В сотейник налить мисо бульон, добавить кусочки угря. Довести до кипения.

В министроницу поместить тофу кубиком (1х1 см, размоченные водоросли Вакамэ, вылить мисо-бульон с лососем и посыпать мелко-нарезанным зеленым луком.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01

Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 “Кулинарная продукция, реализуемая населению”. По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Цвет – Свойственный входящим компонентам, без постороннего цвета.
Вкус и запах – Свойственный входящим компонентам, без постороннего привкуса и запаха.

Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор

Белки,г 1,586
Жиры,г 2,167
Углеводы,г 1,231
Калорийность,ккал 30,773

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.