Узвар из облепихи (ТТК2139)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Узвар из облепихи

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Узвар из облепихи вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Сок эконом в ас-те мл 300,000 300,000
Облепиха с/м г 20,000 20,000
Сахарный сироп с/р мл 15,000 15,000
Апельсиновый чипс п/ф пор 1,000 1,000
Мята св г 2,000 1,000
Выход блюда (в граммах): 335/11

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В соответствующую регламенту кружку положить с\м облепиху, добавить сахарный сироп и немного апельсиновго сока, слегка растолочь мадлером, затем долить сок согласно выходу и все нагреть до кипения форсункой кофемашины, украсить чипсом из апельсина и листиками мяты.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда Облепиховый взвар на 1 пор
выход 335/11
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
2,486 1,113 48,595 214,341

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий