Блины из тыквы (ТТК5592)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Блины из тыквы

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блины из тыквы вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
тыква	300 гр	300	3.9	0.9	23.1	84
яйцо куриное	3 шт	165	20.96	17.99	1.16	259.05
сахар-песок	50 гр	50	0	0	49.85	199
молоко	150 мл	150	4.8	5.4	7.2	96
мука пшеничная	100 гр	100	9.2	1.2	74.9	342
масло подсолнечное	3 ст.л.	30	0	29.97	0	270
корица	0.5 ч.л.	3.5	0.14	0.11	2.79	9.14
вода	1 ст	200	0	0	0	0
Итого		999	39	55.6	159	1259.2
1 порция		83	3.3	4.6	13.3	104.9
100 грамм		100	3.9	5.6	15.9	126.1

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Очищенную от кожицы и семян тыкву протирают, в полученное пюре вливают теплое молоко, добавляют разведенные процеженные дрожжи, яйца, просеянную муку, соль. Тесто вымешивают до образования однородной массы и ставят на 2 часа в теплое место для брожения, после чего добавляют растопленное масло сливочное или маргарин, сахар и ставят в теплое место на 1-1,5 часа. В процессе брожения тесто перемешивают ( обминают).

Выпекают блины с обеих сторон на нагретых чугунных сковородках, смазанных растительным маслом.

Отпускают по 3-4 штуки на порцию со сметаной.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид – Характерный данному блюду.
• Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

• Калории: 126.1 ккал.
• Белки: 3.9 гр.
• Жиры: 5.6 гр.
• Углеводы: 15.9 гр.

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.