Блины из тыквы (ТТК5592)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Блины из тыквы

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блины из тыквы вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

 

Продукт Мера Вес, гр Бел, гр Жир, гр Угл, гр Кал, ккал
тыква 300 гр 300 3.9 0.9 23.1 84
яйцо куриное 3 шт 165 20.96 17.99 1.16 259.05
сахар-песок 50 гр 50 0 0 49.85 199
молоко 150 мл 150 4.8 5.4 7.2 96
мука пшеничная 100 гр 100 9.2 1.2 74.9 342
масло подсолнечное 3 ст.л. 30 0 29.97 0 270
корица 0.5 ч.л. 3.5 0.14 0.11 2.79 9.14
вода 1 ст 200 0 0 0 0
Итого 999 39 55.6 159 1259.2
1 порция 83 3.3 4.6 13.3 104.9
100 грамм 100 3.9 5.6 15.9 126.1

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Очищенную от кожицы и семян тыкву протирают, в полученное пюре вливают теплое молоко, добавляют разведенные процеженные дрожжи, яйца, просеянную муку, соль. Тесто вымешивают до образования однородной массы и ставят на 2 часа в теплое место для брожения, после чего добавляют растопленное масло сливочное или маргарин, сахар и ставят в теплое место на 1-1,5 часа. В процессе брожения тесто перемешивают ( обминают).

Выпекают блины с обеих сторон на нагретых чугунных сковородках, смазанных растительным маслом.

Отпускают по 3-4 штуки на порцию со сметаной.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

  • Калории: 126.1 ккал.
  • Белки: 3.9 гр.
  • Жиры: 5.6 гр.
  • Углеводы: 15.9 гр.

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий