Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛИНЫ,ПИРОГИ / Блинчики шпинатные, полуфабрикат для кулинарии (ТТК0778)

Блинчики шпинатные, полуфабрикат для кулинарии (ТТК0778)

Технико-Технологическая карта №  Блинчики шпинатные, полуфабрикат для кулинарии (СР-рецептура № 1002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блинчики шпинатные, вырабатываемые в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката блинчиков шпинатных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Тесто для блинчиков шпинатных, п/ф

  • Внешний вид –   тесто редкой консистенции светло-зеленого цвета.
  • Вкус и запах  – характерный для блинного теста со шпинатом,  без постороннего запаха и привкуса.

Масло растительное (подсолнечное) рафинированное. Рафинированные масла прозрачны, лишены отстоя, менее окрашены и не имеют свойственного им вкуса и запаха в случае применения дезодорации. Не допускаются посторонние привкусы, запахи, горечь.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Тесто для блинчиков шпинатных, п/ф1900,001,001881,035,001223,0
Масло растительное (для жаренья)100,00,00100,060,0040,0
Выход(18штук х 70 г)

 

Технология приготовления Блинчики шпинатные, полуфабрикат для кулинарии

Из шпинатного теста выпекают тонкие блинчики на сковородах диаметром 24-26 см. Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют ровным слоем по всей поверхности сковороды, обжаривают с одной стороны, после чего блинчики переворачивают, обжаривают с другой стороны. Снимают со сковороды, охлаждают.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Блинчики шпинатные, полуфабрикат для кулинарии

  • Внешний вид – выпеченные тонкие блинчики, зеленого цвета. Без разрывов, равномерно пропеченные.
  • Консистенция  – эластичная.
  • Поверхность – маслянистая.
  • Вкус и запах – характерные для выпеченных блинчиков,  без постороннего запаха и привкуса.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению Блинчики шпинатные, полуфабрикат для кулинарии

Блинчики шпинатные полуфабрикат изготавливают по мере необходимости. Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 %, не более 24 часов.

КМАФАнМ

КОЕ/г, не

более

Масса продукта в (г), в которой не допускаетсяEnterococcus, КОЕ/г, не болееПлесени,

КОЕ /г,

не более

БГКП

(колиформы)

S.

aureus

Бактерии

рода

Proteus

Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
2х1041,00,10,1Не допускаются1х10350

 

Микробиологические показатели шпинатных блинчиков должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность шпинатных блинчиков:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 18 шт./70 г95,00196,09506,354113,37
На 100 г7,5412,9240,19302,45

 

Дата

 

Технолог                                              /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар                                          /______________/_________  ФИО___________

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector