ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат по деревенски
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат по деревенски вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
 томат (помидор) | 2 шт | 190 | 1.14 | 0.38 | 7.98 | 38 |
 огурец | 2 шт | 200 | 1.6 | 0.2 | 5.6 | 30 |
 лук репчатый | 1 шт | 75 | 1.05 | 0 | 7.8 | 30.75 |
 лук зеленый | 20 гр | 20 | 0.26 | 0 | 0.92 | 3.8 |
 масло подсолнечное | 30 гр | 30 | 0 | 29.97 | 0 | 269.7 |
 соль | 2 гр | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 517 | 4.1 | 30.6 | 22.3 | 372.3 | |
| 1 порция | 172 | 1.4 | 10.2 | 7.4 | 124.1 | |
| 100 грамм | 100 | 0.8 | 5.9 | 4.3 | 72 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Вареный очищенный картофель нарезают ломтиками, подготовленную квашеную капусту измельчают.
Свежие грибы отваривают, нарезают ломтиками. Нарезанные картофель, грибы и капусту соединяют, заправляют заправкой.
При отпуске можно оформить зеленью.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Белков | 3.04 г | 4 % |
| Жиров | 6.38 г | 8 % |
| Углеводов | 5.37 г | 2 % |
| Калорийность | 92.91 ккал (388 кДж) | 4 % |
Инженер-технолог:
