Данный пирог полностью исключает продукты животного происхождения и подходит для вегетарианцев. Нежнейший бисквит, сочные яблоки с орехами и сладкая карамель делают этот пирог настоящей находкой для всех сладкоежек!
Технико-технологическая карта Яблочный пирог для веганов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Яблочный пирог для веганов», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 180 | 180 |
| Растительное масло | 80 мл | 80 |
| Уксус яблочный | 1 ч. л. | 5 |
| Сахар | 120 | 120 |
| Сода | 1 ч. л. | 5 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Корица | 0,5 ч. л. | 2 |
| Яблоки | 3 | 300 |
| Грецкие орехи | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты.
- Смешайте муку, сахар, соду, ванилин, корицу и добавьте растительное масло и уксус.
- Вымесите тесто до однородного состояния.
- Очистите и нарежьте яблоки.
- Добавьте нарезанные яблоки и грецкие орехи в тесто.
- Выложите тесто в подготовленную форму, смазанную маслом.
- Выпекайте пирог в разогретой до 180°C духовке примерно 30-40 минут.
- Готовность проверьте деревянной палочкой — она должна выйти сухой.
- Оставьте пирог остывать перед нарезкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, видимые кусочки яблок | Золотисто-бежевый | Мягкая, пористая | Сладкий, с ароматом корицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 280 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 40 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.