...

Яблочный пирог для веганов (ТТК10253)

Данный пирог полностью исключает продукты животного происхождения и подходит для вегетарианцев. Нежнейший бисквит, сочные яблоки с орехами и сладкая карамель делают этот пирог настоящей находкой для всех сладкоежек!

Технико-технологическая карта Яблочный пирог для веганов

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Яблочный пирог для веганов”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Мука 180 180
Растительное масло 80 мл 80
Уксус яблочный 1 ч. л. 5
Сахар 120 120
Сода 1 ч. л. 5
Ванилин 1 1
Корица 0,5 ч. л. 2
Яблоки 3 300
Грецкие орехи 30 30

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты.
  2. Смешайте муку, сахар, соду, ванилин, корицу и добавьте растительное масло и уксус.
  3. Вымесите тесто до однородного состояния.
  4. Очистите и нарежьте яблоки.
  5. Добавьте нарезанные яблоки и грецкие орехи в тесто.
  6. Выложите тесто в подготовленную форму, смазанную маслом.
  7. Выпекайте пирог в разогретой до 180°C духовке примерно 30-40 минут.
  8. Готовность проверьте деревянной палочкой — она должна выйти сухой.
  9. Оставьте пирог остывать перед нарезкой.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистая корочка, видимые кусочки яблок Золотисто-бежевый Мягкая, пористая Сладкий, с ароматом корицы

Микробиологические показатели

КОЕ/г БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^3 Не более 10^2 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 280
Белки 2 г
Жиры 12 г
Углеводы 40 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий