Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.

Паста Маринара (ТТК5374)

Поделись в соцсетях:

Паста Маринара

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Паста Маринара

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паста Маринара вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

Потери при механической обработке,%Наименование

сырья

Норма закладки на 1 порцию, гНорма закладки на 50 порций, кг
бруттонеттобруттонетто
 Макароны в/с40402,0002,000
 Масса отварных макарон1095,450
7Мидии в панцире34,4321,7201,600
45Креветки дальневосточные с/м38211,9001,050
40Кальмары с/м53322,6501,600
 Масло оливковое14140,7000,700
 Соус томатный острый78783,9003,900
22Чеснок свежий1,310,0650,050
8Сыр «Пармезан»7,670,3800,350
 Орегано110,0500,050
 Базилик330,1500,150
 Выход250/312,500/0,150

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Отваривают макаронные изделия до полуготовности. Подготовленные кальмары, нарезанные кольцами, мидии и креветки обжаривают на оливковом масле, добавляют мелко порубленный чеснок, орегано.  Добавляют соус томатный острый и отварные макаронные изделия, всё прогревают. Посыпают тёртым пармезаном.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

При подаче пасту выкладывают на порционную тарелку, украшают веточкой базилика. Подают при температуре не ниже 650С, реализовывают в течение 2 часов.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид: паста аккуратно выложена горкой на тарелку, сверху расплавленный сыр и веточка базилика

Консистенция: макарон – мягкая, не разварившаяся, морепродуктов – хрустящая, сочная

Цвет: морепродуктов – золотистая,  пасты – красно-оранжевая

Вкус: в меру соленый, свойственный входящим в состав продуктам

Запах: свойственный входящим в состав продуктам, с ароматом морепродуктов

 

 

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

8,0265,7217,63154,1

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x