Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ / Цыпленок Любовь к себе (ТТК5084)

Цыпленок Любовь к себе (ТТК5084)

Поделись в соцсетях:

Цыпленок Любовь к себе

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Цыпленок Любовь к себе

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Цыпленок Любовь к себе вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Наименование сырьяРасход сырья на 1 кг готовой продукции, г
БруттоНетто
Цыпленок-бройлер208200
Паста Тойе для приготовления соуса «Шампиньоны»2020
Ветчина (в форме)2120
Огурцы маринованные2510
Сыр Российский2220
Масло растительное2020
Соус Бешамель «Беловежский»30
Хлеб пшеничный3830
Масло сливочное55
Масса готовых гренок25
Выход готового блюда300/25

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Все сырье обрабатывают в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1996г.

Филе слегка отбивают, посыпают солью, перцем, на середину укладывают фарш, заворачивают рулетиком, панируют в муке и обжаривают.

Фарш: маринованные огурцы, ветчину нарезают соломкой и перемешивают с пастой Тойе «Шампиньоны».

Обжаренный  рулетик заливают соусом Бешамель и прогревают еще 5-7 минут. Из пшеничного хлеба готовят гренку.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Рулетик укладывают на гренку, поливают соусом, в котором прогревался. Отпускают на мелкой столовой тарелке, украсив зеленью при температуре +75оС.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – рулетик подан с соусом на гренке из пшеничного хлеба

Цвет – характерный входящим компонентам

Вкус и запах – в меру соленый, без посторонних привкусов и запахов

Консистенция – рулетик хорошо сохраняет свою форму, соус – средней густоты

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Белки,гЖиры,гУглеводы,гЭнергетическая ценность,ккал
100 г продукта14,318,26,2228,2

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x