Классический компот из смеси сухофруктов, обладает ярким вкусом и ароматом. Идеален как для угощения гостей, так и для повседневного меню заведения. Легкий в приготовлении, этот напиток богат витаминами и идеально утоляет жажду.
- Время приготовления: 30 минут
- Сложность: Простая
- Кухня: Русская
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Компот из смеси сухофруктов
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Компот из смеси сухофруктов вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья | Норма закладки на 1 порцию, г, мл | Норма закладки на 50 порций,кг, л | ||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Сухофрукты | 14 | 19,5* | 0,7 | 0,975* |
| Сахар-песок | 15,00 | 15,00 | 0,75 | 0,75 |
| Вода | 170 | 170 | 8,5 | 8,5 |
| Выход: | 200 | |||
- * Масса отварных сухофруктов
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
- Сушеные фрукты перебирают, сортируют по видам, несколько раз промывают теплой воде
- затем закладывают в кипящую воду с сахаром в следующей последовательности:
- груши варят 1,5-2 ч,
- яблоки – 20-30 мин,
- урюк – 18-20 мин,
- изюм – 5-10 мин.
- Охлаждают.
- Фрукты раскладывают в стаканы, заливают отваром.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Не допускаются посторонние примеси, порченые плоды.
- Ягоды и плоды сварены до полной готовности и пропитаны отваром.
- Отвар прозрачный.
- Вкус сладкий. Вкус и запах соответствуют использованным в компоте сухофруктам.
- Цвет коричневый или темно-коричневый.
Температура подачи 15 оС.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Химический состав данного напитка
| Пищевые вещества | Минер.вещества, мг | Витамины, мг | ||||||
| белки, г | жиры, г | углеводы, г | энерг.ценность, ккал | Ca | Fe | В1 | В2 | С |
| 0,4 | 0 | 52 | 160,16 | 11,62 | 0,462 | 0,021 | 0,011 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
