ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Слойка с повидлом (ТТК2249)

Слойка с повидлом (ТТК2249)

Слойка с повидлом

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Слойка с повидлом

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Слойка с повидлом вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

1 Тесто слоеное 1000\ 1000
2 Повидло яблочное 300\ 300
3 Сахарная пудра 50\ 50
4 Яйца куриные 50\ 44

Выход полуфабриката, г: 1394                                            Выход готового изделия, г: 1126

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Готовое слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, разрезать на куски клинообразной формы.

На каждый кусок положить 1—2 ч. л. повидла и завернуть тесто рулетом. Концы рулета немного загнуть внутрь в форме подковы.

Уложите рожки на смазанные маслом противни на расстоянии друг от друга (во время расстойки они увеличатся в размере) поставить рожки в расстойку на 30 мин.

Разогрейте духовку до 200 С-210°С. Смажьте рожки яйцом, ведя кисточкой от центра к завернутым кончикам, так излишки яичной смеси не будут склеивать тесто.

Выпекать в разогретой 15-20 мин. Примерно получиться 14 шт.

При подаче декорировать сахарной пудрой.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

70,6\ 188,1\ 683,2\ 4708 (19712)

 

Инженер-технолог:

 

Top