Слойка с повидлом (ТТК2249)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Слойка с повидлом

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Слойка с повидлом вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Тесто слоеное 1000\ 1000
Повидло яблочное 300\ 300
Сахарная пудра 50\ 50
Яйца куриные 50\ 44

Выход полуфабриката, г: 1394                                            Выход готового изделия, г: 1126

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Готовое слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, разрезать на куски клинообразной формы.

На каждый кусок положить 1—2 ч. л. повидла и завернуть тесто рулетом. Концы рулета немного загнуть внутрь в форме подковы.

Уложите рожки на смазанные маслом противни на расстоянии друг от друга (во время расстойки они увеличатся в размере) поставить рожки в расстойку на 30 мин.

Разогрейте духовку до 200 С-210°С. Смажьте рожки яйцом, ведя кисточкой от центра к завернутым кончикам, так излишки яичной смеси не будут склеивать тесто.

Выпекать в разогретой 15-20 мин. Примерно получиться 14 шт.

При подаче декорировать сахарной пудрой.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г \ Жиры, г \ Углеводы, г \ Калорийность, ккал (кДж)

70,6\ 188,1\ 683,2\ 4708 (19712)

 

Инженер-технолог:

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий