Итальянское печенье Торчетти

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Итальянское печенье Торчетти

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Итальянское печенье Торчетти вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК) три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки) + более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

КУПИТЬ СБОРНИК

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

1 Масло сливочное несоленое 300\ 300
2 Сахар-песок 220\ 220
3 Орех Грецкий ядро 150\ 142
4 Яйца куриные 68\ 60
5 Мука Пшеничная высшего сорта 400\ 400
6 Соль поваренная пищевая 1\ 1
7 Апельсин 10\ 9,5

Выход полуфабриката, г: 1132,5 Выход готового изделия, г: 1132

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Осторожно смешать все ингредиенты, в последнюю очередь добавить муку.

Оставить на 1 час в холодильнике.

Раскатать тесто толщиной 5 мм. Порезать на квадратики со стороной 3 см.

Выпекать в проветриваемой духовке при температуре 170 С. Охладить на решетке.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)