Жареный спринг ролл с беконом (ТТК2193)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Жареный спринг ролл с беконом

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жареный спринг ролл с беконом вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Тесто для спринг роллз с/м г 31,500 31,500
Витязь с/р г 70,000 70,000
Бекон с/р” г 35,000 35,000
Яйцо куриное столовое 1 кат шт 0,200 0,200
Масло растительное рафинированное мл 30,900 30,000
Перец кайенский г 0,200 0,200
Соус ТАР-ТАР с/р” г 25,000 25,000
Специи с/р пор 1,000 1,000
Выход блюда (в граммах): 130/25

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Разрезать каждый лист теста на 4 квадрата ( получится 8 квадратов). Нам понадобиться 7 шт квадратиков для 7 трубочек.

Каждый квадратик смазать яйцом, затем выложить по диагонали нарезанный тонкими слайсами бекон ( по 5 гр) и брусочек сыра Витязь ( 10 гр).

Завернуть в трубочку начиная с уголка, Обжарить в разогретом до 180 С фритюре до золотистого цвета в течение 1-1,5 мин.

Откинуть на бумажное полотенце для удаления излишков масла, присыпать слегка молотым кайенским перцем. Выложить в стеклянную банку.

Соус налить в соусник и подать отдельно.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда «Спринг ролл с беконом» на 1 пор выход 130/25

Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
33,126 77,724 22,969 923,893

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий