ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ / Шашлык из цыпленка, порция (ТТК2046)

Шашлык из цыпленка, порция (ТТК2046)

Шашлык из цыпленка, порция

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Шашлык из цыпленка, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шашлык из цыпленка вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Филе бедра окор без кожи г 200,000 200,000
Соус соевый Киккоман мл 10,100 10,000
Чеснок п/ф г 5,000 5,000
Картофельные дольки с/м г 90,000 90,000
Масло растительное рафинированное мл 30,900 30,000
Соль поваренная экстра г 1,000 1,000
Салат Коле слоу с/р г 80,000 80,000
Соус острый с чили с/р г 25,000 25,000
Выход блюда (в граммах): 150/150/25

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Окорочка нарезают на порционные куски, маринуют с соевым соусом, чесноком.

Надевают на шпажку, жарят на гриле до готовности. Картофельные дольки жарят во фритюре, солят. Салат коле слоу и соус готовят согласно раскладкам. На тарелку укладывают дольки, салат коул слоу, шашлык.

Соус рядом в соуснике.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда Шашлык из цыпленка на 1 пор
выход 150/150/25
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
54,868 41,940 38,386 750,473

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top