Бургер Карри (ТТК2180)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Бургер Карри

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бургер Карри вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Булочка гамбургер (набор) пор 1,000 1,000
Соус майонез с карри с/р г 30,000 30,000
Фарш куриный с/р г 140,000 140,000
Салат Айсберг с/р г 15,000 15,000
Огурцы свежие с\р г 20,000 20,000
Лук красный очищенный с/р г 10,000 10,000
Выход блюда (в граммах): 265

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Булочку разрезать вдоль пополам.

Из фарша сформировать котлету, диаметром 11-12 см и высотой 1,5-2 см, смазать растительным маслом и обжарить с двух сторон на скоровороде-гриль до готовности.

Также на сухой раскаленной сковороде гриль подпечь до легкого колера срезы булочек. На нижнюю часть нанести ровным слоем соус карри-майонез (15 гр.), салат айсберг, кольца красного лука, котлету, слайсы свежего огурца. Срез верхней части булки смазать оставшимся соусом Цезарь.

Выложить на доску с пергаментом (20*20см).

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда «Бургер Карри» на 1 пор выход 265

Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
59,048 53,713 45,163 900,261

 

Инженер-технолог:

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий