...

Икра из баклажанов и перца (ТТК10902)

Икра из баклажанов и перца – это простое и вкусное блюдо, идеально подходящее для закуски. Она готовится из свежих овощей, что делает ее особенно аппетитной и ароматной. Этот рецепт поможет вам использовать урожай и насытить вашу семью полезным угощением.

Технико-технологическая карта Икра из баклажанов и перца

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Икра из баклажанов и перца”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиентов Брутто (г) Нетто (г)
Баклажаны 400 350
Лук 50 25
Помидоры 300 280
Чеснок 10 5
Зелень свежая 20 15
Оливковое масло 45 45
Соль, перец по вкусу по вкусу
Уксус 15 15
Перцы красные 300 280

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Вымойте и обсушите баклажаны. Нарежьте их кубиками и посолите. Оставьте на 30 минут для устранения горечи.
  2. Пропустите баклажаны через холодную воду и обсушите бумажным полотенцем.
  3. Нарежьте лук и обжарьте его на сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета.
  4. Добавьте баклажаны к луку и жарьте до мягкости.
  5. Нарежьте помидоры и перцы, добавьте их к овощам. Тушите до полной готовности, около 15 минут.
  6. Измельчите чеснок и зелень, добавьте в сковороду. Приправьте солью, перцем и уксусом. Тушите еще несколько минут.
  7. Дайте остыть, затем подавайте к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородная масса с кусочками овощей Яркий красный с зелеными вкраплениями Мягкая, нежная Пряный овощной, с легкой кислинкой

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10000 10 10 10 10 Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Энергетическая ценность (ккал) 90
Белки (г) 2
Жиры (г) 5
Углеводы (г) 10
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий