Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Салат с курицей и грибами (ТТК2172)

Салат с курицей и грибами (ТТК2172)

Салат с курицей и грибами

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат с курицей и грибами

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с курицей и грибами вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

    3. РЕЦЕПТУРА      
           
Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Шампиньоны обжаренные с/р г 50,000   50,000  
Курица маринованная с/р г 40,000   40,000  
Огурцы свежие с\р г 50,000   50,000  
Майонез провансаль 67% г 20,600   20,000  
Укроп п/ф « г 2,000   2,000  
Соль поваренная экстра г 0,500   0,500  
Перец черный горошек г 0,200   0,200  
Тортилья пшеничная 10 дюймов шт 0,100   0,100  
Масло растительное рафинированное мл 10,300   10,000  
Специи с/р пор 1,000   1,000  
Выход блюда (в граммах):         160  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Обжареные сегментами шампиньоны, обжареное куриное филе и свежие огурцы нарезают кубиком разм 0,7*0,7 см .

Заправляют майонезом, мелко нарезаной зеленью укропа, солят и перчат, перемешивают. Выкладывают в тарелку через форму кольцо Ø 9 см.

Сверху украшают 1/10 лепешки тортильяс, обжаренной во фритюре.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Салат выложен на блюдо через форму диаметром 6 см, сверху украшен тонко нарезанной кожицей от свежего огурца.

 

Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда«салат с курицей» на 1 пор выход 160

 

 

Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
16,622 30,500 3,341 354,351

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top