ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Чай с клюквой и чабрецом
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чай с клюквой и чабрецом вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||
| продуктов на | ||||
| на 1 пор | ||||
| Брутто | Нетто | |||
| Чай черный с чабрецом | г | 3,000 | 3,000 | |
| Клюква с/м | г | 20,000 | 20,000 | |
| Клубничный микс с/р | г | 30,000 | 30,000 | |
| Сахарный сироп с/р | мл | 10,000 | 10,000 | |
| Апельсиновый чипс п/ф | пор | 1,000 | 1,000 | |
| Розмарин св | г | 1,000 | 1,000 | |
| Выход блюда (в граммах): | 330/11 | |||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
В чайник насыпаем 3 грамма чая, завариваем кипятком, в цветную кружку положить с\м клюкву, добавить сахарный сироп и клубничный сироп.
Слегка растолочь мадлером, затем долить чай с чабрецом до уровня и все нагреть до кипения форсункой кофемашины, украсить чипсом из апельсина и веточкой розмарина
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда | клюквенный с чабре | на | 1 пор | |||
| выход 330/11 | ||||||
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, | |||
| г | г | г | ккал | |||
| 0,400 | 0,179 | 17,140 | 71,769 | |||
Инженер-технолог:
