Сковорода жарехи мясной (ТТК2099)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Сковорода жарехи мясной

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдоСковорода жарехи мясной вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Говядина в/с п/ф г 70,000 70,000
Лук очищенный с/р г 25,000 25,000
Картофель очищ свежий п/ф г 200,000 200,000
Масло растительное рафинированное мл 16,800 15,000
Соль поваренная экстра г 2,020 2,000
Перец черный молотый г 0,101 0,100
Петрушка п/ф г 2,000 2,000
Сметана г 30,900 30,000
Огурцы свежие с\р г 30,000 30,000
Помидоры черри св г 15,000 15,000
Специи с/р пор 1,000 1,000
Выход блюда (в граммах): 250/75

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Говядину порезать пластиками толщиной 3мм, лук порезать перьями, картофель ломтиками толщиной 3 мм.

На разогретом растительном масле обжарить сначала говядину до полуготовности, затем картофель до полуготовности, затем добавить лук.

Все посолить, поперчить , жарить до готовности.

В конце добавить рубленую петрушку, перемешать. Готовый картофель переложить в сковороду для подачи, поставить на пергамент на доску.

На доску выложить огурцы брусочком и черри дольками.

В соуснике подать сметану посыпанную петрушкой.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда Сковородка (жареха) на 1 пор
выход  250/75
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
18,511 31,564 41,132 522,649

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий