ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Сковорода жарехи мясной (ТТК2099)

Сковорода жарехи мясной (ТТК2099)

Сковорода жарехи мясной

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Сковорода жарехи мясной

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдоСковорода жарехи мясной вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Говядина в/с п/ф г 70,000   70,000  
Лук очищенный с/р г 25,000   25,000  
Картофель очищ свежий п/ф г 200,000   200,000  
Масло растительное рафинированное мл 16,800   15,000  
Соль поваренная экстра г 2,020   2,000  
Перец черный молотый г 0,101   0,100  
Петрушка п/ф г 2,000   2,000  
Сметана г 30,900   30,000  
Огурцы свежие с\р г 30,000   30,000  
Помидоры черри св г 15,000   15,000  
Специи с/р пор 1,000   1,000  
Выход блюда (в граммах):         250/75  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Говядину порезать пластиками толщиной 3мм, лук порезать перьями, картофель ломтиками толщиной 3 мм.

На разогретом растительном масле обжарить сначала говядину до полуготовности, затем картофель до полуготовности, затем добавить лук.

Все посолить, поперчить , жарить до готовности.

В конце добавить рубленую петрушку, перемешать. Готовый картофель переложить в сковороду для подачи, поставить на пергамент на доску.

На доску выложить огурцы брусочком и черри дольками.

В соуснике подать сметану посыпанную петрушкой.

 

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Блюда Сковородка (жареха) на 1 пор
          выход  250/75
             
Белки,   Жиры,   Углеводы,   Калорийность,
г   г   г   ккал
18,511   31,564   41,132   522,649

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top