Соус Табаско – это острый и пикантный соус, родом из Луизианы, который стал популярным благодаря своему уникальному вкусу и аромату. Приготовленный из спелых перчиков табаско, уксуса и соли, он идеально подходит для различных блюд и коктейлей. Несмотря на долгий процесс приготовления, есть легкий и быстрый способ создать этот соус в домашних условиях.
Технико-технологическая карта Соус Табаско
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Соус Табаско», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Перчики табаско | 20 штук | примерно 90 г |
| Соль | 2 чайных ложки | около 10 г |
| Уксус яблочный | 2 чайных ложки | около 10 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Измельчите перцы, соль и уксус в блендере до однородной массы. Консистенция должна напоминать томатную пасту. Важно не вдыхать дымок во время измельчения.
- Переложите полученную массу в кастрюлю и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и варите на медленном кипении еще 2-3 минуты.
- Растворите соус по стерилизованным баночкам, закройте их и храните при комнатной температуре в течение 3 недель. По истечении этого времени соус становится очень похожим на магазинный.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густая масса в стеклянной банке | Ярко-красный | Однородная, пастообразная | Пикантный, острый, с кислым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^2 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 25 ккал |
| Углеводы | 5 г |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.