ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Ребра свиные на гриле, порция (ТТК2091)

Ребра свиные на гриле, порция (ТТК2091)

Ребра свиные на гриле, порция

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Ребра свиные на гриле, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ребра свиные на гриле, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Ребра свиные с/м г 228,000   190,000  
Соус томатный с/р г 20,000   20,000  
Лук красный марин с/р г 30,000   30,000  
Тесто для пиццы с/р г 90,000   90,000  
Лук очищенный с/р г 30,000   30,000  
Соус соевый Киккоман мл 10,100   10,000  
Масло растительное рафинированное мл 10,300   10,000  
Перец черный молотый г 1,000   1,000  
масло настоеное с/р г 5,000   5,000  
Соус бальзамик г 5,150   5,000  
Выход блюда (в граммах):         150/80/30/20/8  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Ребра дефростируем разрезаем по 2 ребрышка и маринуем в маринаде из лука репчатого (режем тонкой соломкой), соевого соуса, перца черного и растительного масла.

Жарим ребра на лавовом гриле до готовности с двух сторон.

Отдельно готовим лепешку из теста для пиццы, формируя лепешку диаметром 13 см, делаем небольшие надрезы и выпекаем в печи до золотистой корочки.

Смазываем настоянным маслом и разрезаем на две части.

Выкладываем на деревянную доску проложенную пергаментом. Рядом выкладываем лепешку, лук маринованный, соус томатный в соусничке и украшаем петрушкой и крем бальзамик.

 

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Блюда «Ребра свиные» на 1 пор
          выход  150/80/30/20/8
             
Белки,   Жиры,   Углеводы,   Калорийность,
г   г   г   ккал
37,153   73,344   51,701   1 015,512

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top