Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ РЫБЫ / Дорадо гриль, порция (ТТК2055)

Дорадо гриль, порция (ТТК2055)

Поделись в соцсетях:

Дорадо гриль, порция

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Дорадо гриль, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Дорадо гриль, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 пор 
   Брутто Нетто 
Дорадо в шт с/мшт1,000 1,000 
Соль поваренная экстраг1,000 1,000 
Масло оливковоемл15,150 15,000 
Смесь 5 перцев Санта Марияг1,000 1,000 
Масло растительное рафинированноемл20,600 20,000 
Лимонг23,200 20,000 
Соус беладжио с/рг25,000 25,000 
Специи с/рпор1,000 1,000 
Выход блюда (в граммах):    1 шт/20/25 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Дорадо зачистить от чешуи и внутренностей, затем удалить жабры, все хорошо промыть.

Перед приготовлением посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и смазать растительным маслом с обеих сторон. Внутрь в голову положить лимон (5 гр), в брюшко тимьян и ветки петрушки.

На хорошо разогретый гриль выложить рыбу , обжарить с обеих сторон до готовности. Можно довести до готовности в конвекционной печи. При подаче выложить на овальную тарелку по диагонали.

Украсить долькой лимона и веточкой тимьяна.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда«Дорадо гриль»на1 пор
    выход 1 шт/20/25
      
Белки, Жиры,Углеводы, Калорийность,
г гг ккал
18,671 40,5373,017 451,585

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x