- ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Мартини Пеппер
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
- РЕЦЕПТУРА
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
- Органолептические показатели качества:
- Микробиологические и физико-химические показатели :
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Мартини Пеппер
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мартини Пеппер вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||||
| продуктов на | ||||||
| на 1 пор | ||||||
| Брутто | Нетто | |||||
| Джин Бифитер | мл | 40,000 | 40,000 | |||
| Вермут Мартини Россо | мл | 25,000 | 25,000 | |||
| Клубничный микс с/р | г | 72,100 | 70,000 | |||
| Сахарный сироп с/р | г | 5,150 | 5,000 | |||
| Перец болгарский п/ф | г | 15,000 | 15,000 | |||
| Лимонный сок с/р | г | 20,000 | 20,000 | |||
| Вода минеральная Бан Аква 1,0 л в ас-те | мл | 100,000 | 100,000 | |||
| Перец болгарский п/ф | г | 10,000 | 10,000 | |||
| Выход блюда (в граммах): | 260/10 | |||||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Болгарский перец 15 гр., порезать кубиком 0,5 на 0,5, остальные ингедиенты, кроме Бонаквы взбить в шейкере, процедить в бокал со льдом – 5-6, добавить Бонакву
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Блюда «Свит пеппер» на 1 пор выход 260/10
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, |
| г | г | г | ккал |
| 0,925 | 0,230 | 25,972 | 109,659 |
Инженер-технолог:
