Свинина обжаренная, полуфабрикат (ТТК1964)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Свинина обжаренная, полуфабрикат

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свинина обжаренная, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 кг
БруттоНетто
Свинина зачищ размор с/р»г1 375,0001 375,000
Соль поваренная экстраг15,00015,000
Перец черный молотыйг0,5000,500
Масло растительное рафинированноемл103,000100,000
Выход блюда (в граммах):1000

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Свинину нарезать пластиками толщиной 7мм, слегка отбить до 5 мм.

Посолить, поперчить, смазать растительным маслом.

Затем ,на хорошо разогретой ребристой сковороде или на гриле обжариваем свинину с двух сторон почти до готовности (внутри слегка розовые).

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюдаинина обжаренная сна1 кг
выход 1000
Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
206,165517,7422,2565 493,356

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector