Салатный фреш микс, полуфабрикат (ТТК1967)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салатный фреш микс, полуфабрикат

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салатный фреш микс, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 кг
Брутто Нетто
Салатный лист п/ф г 300,000 300,000
Салат Айсберг п/ф г 300,000 300,000
Капуста пекинская п/ф г 400,000 400,000
Выход блюда (в граммах): 1000

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Лист салатов моют, обсушивают, рвут руками на сегменты.

Капусту пекинскую (мягкий лист зеленую часть) рвут руками на сегменты.

Перед подачей все ингредиенты перемешивают.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Микс из салатных листьев, нарванных руками на произвольные квадраты, листья пышные, не повядшие.
  • Цвет — Соответствующий входящим ингредиентам, без постороннего.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда «MIX салатов с/р»» на 1 кг
выход  1000
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
12,000 2,030 20,570 148,550

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector