Блины приготовленные, полуфабрикат (ТТК1902)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Блины приготовленные, полуфабрикат

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блины приготовленные, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Тесто блинное с/р г 66,000 66,000
Масло сливочное 72,5% г 5,150 5,000
Масло растительное рафинированное мл 2,060 2,000
Выход блюда (в граммах): 40

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

На сковороде Ǿ 18-20 см выпекают с обеих сторон тонкие блинчики золотистого цвета. Вес блинчиков готовых 40 гр. Готовый блин смазывают сливочным маслом.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда «Блины готовый п/ф» на 1 пор
выход 40
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
3,436 8,681 17,334 161,208

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector