Соус Барбекю, полуфабрикат (ТТК1865)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус Барбекю, полуфабрикат

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус Барбекю, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 кг
Брутто Нетто
Кетчуп томатный премиум г 843,600 819,000
Сахар-песок г 150,000 150,000
Жидкий дым мл 60,000 60,000
Уксус столовый мл 20,000 20,000
Выход блюда (в граммах): 1000

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

На сковороде растопить сахар до образования коричневого цвета, затем добавить уксус и жидкость для копчения.Полученую смесь добавить в кетчуп и прокипятить в течении 5-10минут.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Гомогенный соус, без посторонних включений.
  • Цвет — Соответствующий входящим ингредиентам, без постороннего (ярко красный)
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда Соус Барбекю на 1 кг
выход  1000
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
7,371 0,819 340,089 1 397,212

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector