ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Салат из томатов с домашним сыром, порция общепит (ТК1609)

Салат из томатов с домашним сыром, порция общепит (ТК1609)

Салат из томатов с домашним сыром, порция общепит

Технико-технологическая карта №  Салат из томатов с домашним сыром, порция общепит (СР-рецептура № 1.6)

Москва «Гамма пресс» 2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из томатов с домашним сыром, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Помидоры Черри 106,0 5,66 100,0 0,00 100,0
Помидоры свежие 53,0 5,00 50,0 0,00 50,0
Кинза зачищенная, п/ф 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
Брынза коровья 32,0 6,25 (стек) 30,0 0,00 30,0
Лук Ялтинский, п/ф 31,0 3,00 30,0 0,00 30,0
Соль 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Масло растительное  домашнее 25,0 0,00 25,0 0,00 25,0
Выход         240

 

  1. Технология приготовления

 

Помидоры черри снимают с веточки, разрезают пополам (100 г). Помидор свежий зачищают от места прикрепления плодоножки и опробковевшей части. Нарезают его кубиком 1,5х1,5 см (50 г).

Сыр Брынзу (30 г) и нарезают средним кубиком (1х1 см). У Ялтинского лука срезают донце. Луковицу разрезают пополам, затем  шинкуют полукольцами (30 г). Зелень кинзы промывают, обсушивают, обрывают часть стебля. Зачищенную часть рвут руками.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

В глубокой емкости соединяют нарезанные ингредиенты, приправляют крупной солью, заправляют домашним подсолнечным маслом, перемешивают.

Выкладывают горкой в столовую глубокую тарелку.Температура подачи блюда +14* С.

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – сыр Брынза и свежие помидоры нарезаны средним кубиком. Помидоры черри разрезаны пополам. Ялтинский лук нашинкован полукольцами. Зелень кинзы нарвана руками. Нарезанные ингредиенты салата перемешаны, заправлены растительным маслом. Салат выложен горкой в столовую полуглубокую тарелку.

Цвет: ингредиенты сохранили натуральный цвет.

Консистенция:  мягкая, нежная, сочная.

Вкуси запах: соответствуют входящим ингредиентам салата. Без посторонних привкуса и запаха.

5.Требования  к оформлению, реализации и хранению

Салат из томатов с домашним сыром готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2)° С, определяются согласно СанПин 42-123-4117-86. Микробиологические показатели салата из томатов с домашним сыром должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top