Салат Летний, полуфабрикат (ТТК1795)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат Летний, полуфабрикат

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Летний, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Огурцы свежие с\р г 40,000 40,000
Редис резанный с/р г 20,000 20,000
Салат Айсберг с/р г 10,000 10,000
Перец болгарский п/ф» г 15,000 15,000
Соус йогуртовый с/р г 15,000 15,000
Укроп п/ф « г 2,000 2,000
Лук зеленый п/ф» г 2,000 2,000
Выход блюда (в граммах): 100

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Овощи, согласно рецептуры салата нарезать слайсами или ломтиками, смешать с сосуом йогуртовым и добавить нарезанный лук зеленый.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда Салат летний на 1 пор
выход 100
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
1,240 0,416 3,195 21,487

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector