Теплый салат с мидиями и креветками, порция (ТТК1705)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Теплый салат с мидиями и креветками, порция

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Теплый салат с мидиями и креветками, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
БруттоНетто
MIX салатов с/р»г30,00030,000
Кальмар филе п/фг40,00040,000
Креветка дефрост очищ с/рг12,00012,000
Мидии п/фг30,00030,000
Соль поваренная экстраг2,0002,000
Масло растительное рафинированноемл15,45015,000
Помидоры черри свг30,00030,000
Соус Унаги с/рг25,00025,000
Лимонный сок с/рг5,0005,000
Соус чили сладкийг5,1505,000
Грейпфрутг36,00020,000
Огурцы свежие с\рг20,00020,000
Лаймг5,5005,000
Специи с/рпор1,0001,000
Выход блюда (в граммах):170

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Микс салата и соус Унаги готовят согласно раскладкам.

Помидоры черри, лайм, огурец, грейпфрут моют, обсушивают. Помидоры разрезают пополам, грейпфрут очищают от кожуры и нарезают дольками, дольки пополам. Огурцы нарезают слайсами.

Лайм нарезают кружочком. Микс салата выкладывают на тарелку, сверху укладывают дольки грейпфрута, помидоры. Кальмар нарезают кольцом, креветку оставляют целой (с хвостиком).

Морепродукты слегка обжаривают на растительном масле, добавляют соус унаги, соус чили сладкий, сок лимона, слегка протушивают. Обжаренные морепродукты в соусе выкладывают на микс салата с грейпфрутом и помидорами.

Украшают кружком лайма и закрученными слайсами огурцов.

 

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

  • Органолептические показатели качества:
  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
  • Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюдалый салат с морепрна1 пор
выход 170
Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
16,25617,01325,665320,796

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector