Сок лимонный свежевыжатый ресторан (ТТК1432)

Сок лимонный свежевыжатый Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта № Сок лимонный свежевыжатый ресторан

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на сок лимонный свежевыжатый, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сока лимонного свежевыжатого, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Плоды лимонов должны быть чистые, свежие на вид, ароматные, плотные, с гладкой кажурой, с равномерным цветом окраски( от светло – жолтого до срене – жолтого). Лимоны сорта Verna могут быть светл – зелеными, но не темно – зелеными. Плоды должны быть однородными по форме, с незначительно выдающимся кончиком (за исключением сорта Verna).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Лимон 2480,0 59,68 1000,0 0,00 1000,0
Выход 1000,0

 

Технология приготовления

Приготавливают свежевыжатый сок при помощи соковыжималки для цитрусовых.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – жидкость светло–желтого цвета, с пенкой на поверхности.
  • Запах и вкус – характерный для цитрусовых. Вкус кислый.
  • Консистенция – жидкая.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Сок лимонный свежевыжатый готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Микробиологические показатели сока лимонного свежевыжатого должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 0.35 г 0 %
Жиров 0.24 г 0 %
Углеводов 6.90 г 2 %
Калорийность 22.00 ккал
(92 кДж)
1 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector