Пицца вегетарианская, порция (ТТК1700)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Пицца вегетарианская, порция

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пицца вегетарианская, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Тесто для пиццы с/р г 240,000 240,000
Мука пшеничная в/с г 10,000 10,000
Соус томатный для пиццы с/р г 50,000 50,000
Моцарела с/р г 100,000 100,000
Капуста брокколи с/м г 33,600 30,000
Шампиньоны с/р г 30,000 30,000
Перец болгарский п/ф г 30,000 30,000
Баклажаны-гриль с/р г 15,000 15,000
Лук красный очищенный с/р г 15,000 15,000
Томаты сушеные в масле г 22,500 15,001
Помидоры черри св г 45,000 45,000
Маслины б/рассола с/р г 10,000 10,000
Масло растительное рафинированное мл 5,150 5,000
Цукини гриль с/р г 15,000 15,000
Масло острое пицца с/р г 7,000 7,000
Пармезан зачищ.терт с/р г 0,910 0,910
Выход блюда (в граммах): 520

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Тесто раскатывают диаметром 30-31 см. Соус выкладывают в середину и круговыми движениями от центра к краям распределяют по всей поверхности, оставляя 1см от края.

Затем по всей поверхности посыпают тертым сыром 60гр.

Выкладывают ломтики куриного маринованного филе и кусочки свежих томатов, посыпают оставшимся сыром. Выпекают в печи при Т=275С 5-6 мин.

Выкладывают в тарелку, смазывают края растительным маслом, нарезают на 8 частей, добавляют каперсы, шашки свежего зеленого салата и посыпают мелконатертым сыром Пармезан

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда «Веджетале» на 1 пор
выход 520
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
43,094 48,895 126,757 1 119,453

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

  1. .

    Технология приготовления неправильная, не к этой карте.

    Ответить
Adblock
detector