Пицца вегетарианская, порция (ТТК1700)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Пицца вегетарианская, порция

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Пицца вегетарианская, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пицца вегетарианская, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 пор 
   Брутто Нетто 
Тесто для пиццы с/рг240,000 240,000 
Мука пшеничная в/сг10,000 10,000 
Соус томатн для пиццы с/рг50,000 50,000 
Моцарела с/рг100,000 100,000 
Капуста брокколи с/мг33,600 30,000 
Шампиньоны с/рг30,000 30,000 
Перец болгарский п/фг30,000 30,000 
Баклажаны-гриль с/рг15,000 15,000 
Лук красный очищенный с/рг15,000 15,000 
Томаты сушеные в маслег22,500 15,001 
Помидоры черри свг45,000 45,000 
Маслины б/рассола с/рг10,000 10,000 
Масло растительное рафинированноемл5,150 5,000 
Цукини гриль с/рг15,000 15,000 
Масло острое пицца с/рг7,000 7,000 
Пармезан зачищ.терт с/рг0,910 0,910 
Выход блюда (в граммах):    520 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Тесто раскатывают диаметром 30-31 см. Соус выкладывают в середину и круговыми движениями от центра к краям распределяют по всей поверхности, оставляя 1см от края.

Затем по всей поверхности посыпают тертым сыром 60гр.

Выкладывают ломтики куриного маринованного филе и кусочки свежих томатов, посыпают оставшимся сыром. Выпекают в печи при Т=275С 5-6 мин.

Выкладывают в тарелку, смазывают края растительным маслом, нарезают на 8 частей, добавляют каперсы, шашки свежего зеленого салата и посыпают мелконатертым сыром Пармезан

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда«Веджетале»на1 пор
    выход 520
      
Белки, Жиры,Углеводы, Калорийность,
г гг ккал
43,094 48,895126,757 1 119,453

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.